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Ce rapport résume des enquêtes qui ont lieu entre 1996 et 1998 dans la ville de Luganville, située sur l'île de Santo. Elles ont porté essentiellement sur l'étude des réseaux de distribution alimentaire entre les villages et la ville, dans le cadre du programme «Se Nourrir à Santo», dirigé par A. Walter et J-C Galipaud, de l'Orstom/IRD. Ensuite, elles se sont concentrées dans un quartier urbain précis: Mango. Ces enquêtes ont permis d'analyser les habitudes alimentaires des habitants, leurs structures démographiques, ainsi que des aspects de leur mode de vie et leurs relations avec le milieu. Au Vanuatu, les relations avec le milieu naturel sont omniprésentes et dictent le mode de vie des habitants. Avec la colonisation, les mœurs ont inévitablement été perturbées. En moins de cinquante ans, cet archipel a connu de profonds bouleversements politiques, économiques et sociaux. La création des villes a engendré un nouveau milieu et un mode de vie différent, où cohabitent traditions et modernité. Il est donc intéressant d'analyser l'adaptation d'un échantillon de cette population à la vie urbaine et les conséquences du développement de cette ville sur l'environnement. Située sur une île, Luganville bénéficie d'un passé à part et d'une situation géographique particulière: elle est au bord de l'eau (océan, canal, rivière) et entourée d'espaces verts (jardins, plantations, forêts). Les citadins entretiennent donc des relations particulières avec l'espace urbain, l'espace rural et le milieu naturel. Elle est aussi desservie par un réseau routier, portuaire et aérien (national, bientôt international) qui la relie aux villages, aux îles et au reste du monde. Comme toute ville, elle est donc un important lieu d'échanges: entre les populations, les idées et les produits, donc le siège de profondes transformations culturelles. En analysant le mode de vie d'un quartier d'émigrés, ce travail va tenter d'exposer les liens entre la ville et l'environnement par le biais de l'alimentation. Il va essayer de discerner quelles est la part de traditions, d'adaptations et d'innovations culturelles adoptées par une population insulaire en pleine mutation dans ce nouveau milieu qu'est la ville.