On estime à environ 500 000 le nombre d’espèces végétales présentes dans le monde mais la moitié seulement a été identifiée, décrite puis conservée en herbiers et beaucoup disparaissent avant d’avoir été répertoriées. Environ 30 000 espèces parmi elles sont comestibles et 7 000 ont été cultivées ou collectées par les hommes à un moment ou à un autre de leur histoire. Plusieurs milliers d’espèces sont donc considérées comme utiles à l’alimentation de la population mondiale. Or, seules 30 espèc...