Sujet
F30 - Génétique et amélioration des plantes, F60 - Physiologie et biochimie végétale, Q04 - Composition des produits alimentaires, igname, composition chimique, sucre, technique analytique

Domaines
Agriculture, Biologie, Sciences exactes, Chimie, Agronomie

Description
[EN] Eight yam species (Dioscorea spp.) represented by 522 accessions (landraces and hybrids) were analysed for the individual sugars, catechins, phenolic acids and saponins contents of their tuber flours. Maltose, sucrose, glucose and fructose were quantified. Reducing sugars mean values were highly variable within species and ranged from 0.16%dry weight (DW) (SD ± 0.12) in D. dumetorum to 3.15%DW (±2.49) in D. esculenta. Maltose was detected only in D. esculenta. Chlorogenic acid, gallic acid and other phenolic acids ranged from 4.33 mg/g DW in D. bulbifera to 4.87 mg/g in D. alata and 9.55 mg/g in D. nummularia but were not detected in other species. Catechins (epicatechin and catechin) were highest in D. bulbifera bulbils (25.18 mg/g) and tubers (6.96 mg/g), and lowest in D. esculenta (0.32 mg/g). Their content is significantly correlated with dark flour colour and they most likely contribute to the oxidation of tuber flesh. Saponins (dioscin and gracillin) were quantified in only two species: D. cayenensis (5.94 mg/g, SD ± 3.78) and D. esculenta (3.74 mg/g, SD ± 3.72). Varietal selection may tend to reduce sugars levels and increase secondary metabolites with bioactive properties. HP-TLC is a suitable technique for the rapid quantification of compounds related to yam tuber flour quality.
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[FR] Huit espèces d'ignames (Dioscorea spp.), représentées par 522 accessions (variétés locales et hybrides), ont fait l'objet d'une analyse visant à déterminer la teneur en sucres individuels, en catéchines, en acides phénoliques et en saponines de la farine issue de leurs tubercules. Le maltose, le saccharose, le glucose et le fructose ont été quantifiés. Les valeurs moyennes des sucres réducteurs étaient très variables au sein d’une même espèce et allaient de 0,16 % de matière sèche (MS) (écart-type ± 0,12) chez D. dumetorum à 3,15 % de MS (± 2,49) chez D. esculenta. Le maltose n’a été détecté que chez D. esculenta. L’acide chlorogénique, l’acide gallique et d’autres acides phénoliques variaient de 4,33 mg/g de MS chez D. bulbifera à 4,87 mg/g chez D. alata et 9,55 mg/g chez D. nummularia, mais n’ont pas été détectés chez les autres espèces. Les catéchines (épicatéchine et catéchine) présentaient les teneurs les plus élevées dans les bulbilles (25,18 mg/g) et les tubercules (6,96 mg/g) de D. bulbifera, et les plus faibles chez D. esculenta (0,32 mg/g). Leur teneur est significativement corrélée à la couleur foncée de la farine et elles contribuent très probablement à l’oxydation de la chair des tubercules. Les saponines (dioscine et gracilline) n’ont été quantifiées que dans deux espèces : D. cayenensis (5,94 mg/g, écart-type ± 3,78) et D. esculenta (3,74 mg/g, écart-type ± 3,72). La sélection variétale pourrait tendre à réduire les teneurs en sucres et à augmenter les métabolites secondaires dotés de propriétés bioactives. La HP-TLC est une technique adaptée à la quantification rapide des composés liés à la qualité de la farine de tubercules d’igname.

Mots-clés
catechin, dioscin, Dioscorea, epicatechin, gracillin, tuber oxidation

Langue
English (en-GB)

Auteurs
V. Lebot, R. Malapa, T. Molisalé

Contributeurs

Sources
Plant Genetic Resources: Characterization and Utilization (2019) 17(1); 62–72 doi:10.1017/S1479262118000333

Relation
https://doi.org/10.1017/S1479262118000333
http://agritrop.cirad.fr/589227/

Couverture

Nom du journal
Plant Genetic Resources: Characterization and Utilization